Задать вопрос
В Вашей корзине
нет товаров

Глиняный горшок - секреты старинной русской кухни.

С глубокой старины пришли в наш быт глиняные горшки. С развитием технического прогресса эта посуда должна была уйти в небытие, но нет! Сейчас начался новый виток популярности на пищу, приготовленную в глиняном горшке. Но приготовление еды в горшочках имеет свои тонкости, о которых мы постараемся Вам рассказать.

Глина имеет очень низкую теплопроводность и большую теплоёмкость. Стенки горшочков нагреваются медленнее и равномернее, чем у металлических (даже чугунных) кастрюль или другой посуды. Пища в них не варится и, уж тем более, не жарится, а томится, поэтому в продуктах сохраняется большая часть витаминов, чем при любом другом способе термической обработки.

По настоящему вкусный обед можно приготовить только в правильном горшке. Функциональные свойства горшочков из керамики зависят, главным образом, от исходного материала и от технологии изготовления. Самой лучшей для производства горшочков для запекания считается красножгущая глина. Такую керамику, называемую гончарной, можно отличить по черепку красно-коричневого цвета. Так как гончарная керамика обладает высокой пористостью, для улучшения потребительских свойств горшочки обычно покрывают стекловидной глазурью, что придает им дополнительную прочность.

Производство горшочков для запекания из керамики – достаточно сложный технологический процесс, от соблюдения правил которого зависит конечное качество и безопасность изделий. При покупке керамических горшочков следует с особым вниманием отнестись к информации о производителе. Лучше, чтобы горшок был изготовлен на гончарном круге в соответствии с традициями. Качественные и недорогие керамические горшочки производятся в России такими предприятиями, как «Борисовская керамика», «Псковский гончар», «Вятская керамика». 

При выборе керамических горшочков необходим тщательный осмотр их внутренней поверхности – глазурь должна быть равномерной, без наплывов, пузырьков, трещин, просветов и непрокрашенных участков. Чем качественнее будет внутренняя поверхность, тем дольше будет служить горшочек.

Качественные горшочки из керамики достаточно долговечны, если правильно за ними ухаживать и не подвергать механическим воздействиям (не бить, не ронять, не царапать металлическими кухонными инструментами).

До сих пор бытует миф о том, что глянцевое покрытие с внутренней стороны горшочков вредно для здоровья. Он основывается на том, что якобы в состав глазури входят токсичные вещества. В действительности эта информация морально устарела еще 50-60 лет назад. В наши дни производители керамических изделий пользуются совершенно новыми, усовершенствованными технологиями приготовления глазури. Так, например, российские керамисты наносят на свои изделия ту же пищевую глазурь, которой обрабатываются внешние и внутренние поверхности традиционной эмалированной посуды из металла.

Если вы приготовите блюдо в неглазурованном горшочке, то, как бы тщательно вы его ни мыли потом, в глиняных порах останутся частички пищи. Они рано или поздно начинают загнивать и выделять ядовитые вещества. Так что покрытие керамической посуды слоем глазури - это не роскошь, а необходимость, продиктованная заботой о здоровье потребителей. Глазурь аналогична тонкому слою стекла, а мы знаем, что стекло по экологическим критериям - совершенно безопасный и чистый материал.

При использовании глиняной посуды впервые, её нужно доверху наполнить холодной водой и оставить на час. Это нужно для того, чтобы поры, которые есть на глиняной поверхности, впитали влагу, тогда приготовленное блюдо будет сочным и вкусным. При последующем использовании посуду нужно заливать холодной водой на 10-15 минут.

Глиняный горшок никогда не ставят в предварительно разогретую духовку, только в холодную или чуть-чуть теплую, а температуру повышают постепенно. Вынув горшок из духовки, нельзя сразу ставить его на влажную или холодную поверхность, сначала нужно дать ему слегка остыть на разделочной доске или специальной деревянной подставке. На плите еду в горшочках не готовят, только в духовке или в русской печи.

Горшочки не советуют мыть с моющим средством или мылом, потому что они впитываются в поры глины, а при следующем приготовлении глина «отдает» их в блюдо. Мыть горшочек нужно при помощи горячей воды и жесткой щетки, если не отмывается — наполните горшок водой с 1-4 ст. л. соды и оставьте на ночь. Мыть горшочки в посудомоечной машине нельзя. Перед тем как убирать горшочек на хранение, дайте ему полностью высохнуть.

Готовить себе в керамической посуде могут любители всяких диет. Например, горшочек станет отличной находкой для тех, у кого на повестке дня осенняя диета, исключающая практически все жиры. Тушить овощи в горшочках можно без добавления жира, и все равно получится вкусно. То же самое можно сказать и о мясе.

Кулинары, а вместе с ними и гурманы часто спорят на тему того, сколько воды нужно добавлять в горшочки. В идеале ее там не должно быть вообще, поскольку и овощи, и мясо обычно выделяют собственный сок и в нем доходят до готовности. Но для успокоения совести добавить немного водички все же можно: главное, чтобы ее объем не превышал 1/3 от объема всех остальных продуктов.

Удобно, что блюда в горшочках в процессе их приготовления не нужно перемешивать, там ничего не подгорит.

Не нужно много времени, чтобы заложить продукты и специи в горшочек и поставить его в духовку. Как в сказке: «Горшочек, вари!». И далее готовка идет практически без вашего участия, значит, время можно посвятить детям, работе, хобби.

И так, что же можно приготовить в керамических огнеупорных горшочках? Супы, каши – как вязкие, так и рассыпчатые, мясо в различных вариациях, рыбу практически всех видов, грибы, овощи, фрукты и даже макаронные изделия. Настоящая глина пропитывается вкусом пищи, с каждым разом обед все вкуснее.

Экспериментируйте! Приятного Вам аппетита.

Закажите
уникальный подарок
Не нашли ничего подходящего в нашем магазине? Мы изготовим для Вас любую игрушку. От маленькой свистульки до огромного индюка. От одной игрушки до оптовой партии. Всего лишь заполнив форму, Вы получите именно то, что искали. Также изготовим игрушку с внешним сходством - отличный подарок для любого человека.
Сделать заказ
Новости
© 2011-2018 - Интернет-ярмарка "Все ремесла".

При использовании материалов сайта ссылка на первоисточник обязательна. Все права защищены.
Разработка сайта: Web-центр "EFFECT"